comida brasileira é resultado da construção de séculos de influências indígenas, africanas e europeias, nas quais cada região do país precisou adaptar as receitas com ingredientes típicos e formas de preparo que ajudaram a tornar a gastronomia um reflexo de sua grande variedade cultural.

Os povos indígenas foram os primeiros a moldar a alimentação no Brasil, com a utilização de ingredientes nativos como mandioca, milho, peixes de rio e frutas tropicais. Algumas técnicas de preparo, como a  produção da farinha de mandioca e o uso da grelha para assar carnes, são heranças dessa cultura. 

Já os africanos, trazidos como escravos pelos europeus no século XVI, contribuíram com especiarias e outras técnicas de preparo que são vistas até hoje e já se tornaram marca registrada de algumas regiões, como o vatapá e o acarajé no Nordeste.

O toque brasileiro

A pizza, tradicionalmente italiana, ganhou no Brasil versões inusitadas. As diferenças estão presentes na composição da massa, nas bordas recheadas e no recheio, que, em algumas versões, leva ingredientes inusitados, como batata frita e estrogonofe.  

O chef argentino naturalizado italiano Agustin Giorgetti, em entrevista ao portal Revide, comentou sobre a alteração da pizza no Brasil. “As características mais importantes da pizza italiana são sua composição, com a borda crocante, a massa fina e a ata fresca e bem temperada. Aqui, os brasileiros adaptaram essa cultura, porque o país não oferece os mesmos produtos de lá, e isso reflete na sua originalidade e no paladar, mas uma coisa não muda em tudo isso: a cultura é sempre a mesma, e isso não pode ser criticado ou julgado, apenas aceito.”

Outro exemplo é a torta, que, segundo registros populares, teria surgido na Grécia Antiga, como oferenda à deusa Ártemis, como forma de agradecer a boa colheita ou o nascimento de uma criança. Ela era feita com recheio de frutas e cereais, em formato redondo. No Brasil, começou a ser produzida com a chegada da família real, no século XX, e com o ar do tempo, foi se adaptando aos sabores e ingredientes nacionais. 

Uma das variações mais populares é a torta de liquidificador, que, apesar de ter uma base semelhante a receitas estrangeiras, tornou-se um clássico da cozinha brasileira. Além de ser fácil de preparar, ela permite inúmeras variações de recheio, que vão desde a clássica de frango desfiado até opções vegetarianas, atendendo a todos os gostos e necessidades.

Já o sushi, um dos pratos mais consumidos no país, tem origem japonesa, com uma receita  minimalista, focada no frescor do peixe e no equilíbrio de sabores. No Brasil, ele ganhou versões que só existem por aqui, como hot roll e algumas opções que são recheadas com cream cheese e até com frutas tropicais, como manga e morango. Além disso, ele foi incorporado em outros pratos de origem estrangeira, como o sushi burguer, no qual o pão é feito com arroz japonês empanado em farinha panko e o recheio é de salmão.

Essas adaptações de pratos internacionais am pela escolha dos ingredientes e também pelas nossas tradições e costumes. O tempero, por exemplo, é uma forte marca nacional. O alho, a cebola, o coentro e a pimenta são frequentemente incorporados a pratos que são originalmente mais neutros, o que ajuda a dar a cara brasileira.

Essa versatilidade demonstra como a culinária brasileira se reinventa constantemente, misturando influências externas e sempre criando algo novo.